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成都钟水饺

时间:2018-03-03 16:49 文章来源:未知点击次数:65

  钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。”

  备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做)

2.姜末和葱花
3.肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉
4.顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可
5.包之前放入葱花拌匀
6.制作饺子调料:蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

  复制酱油做法:http://www.meishij.net/zuofa/fuzhijiangyou.html

7.开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
8.把饺子对折后先把中间捏紧
9.再把两边捏紧,不露馅即可
10.依次全部包完等待下锅
11.锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐
12.下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如 
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