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兔肉的做法【美食菜谱】

时间:2017-03-03 10:09 文章来源:未知点击次数:177

  麻辣兔肉的做法

  肉苁蓉芡实兔肉汤

  用料

  免肉100克,肉苁蓉、芡实各30克。

  做法

  (1)兔肉洗净,斩件;肉苁蓉略浸,切片;芡实洗净,清水浸半小时。

  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火烫1-2小时,调味供用。

  功效

  补肾涩精,抗衰延寿。

  适应症

  早衰,老年人肾虚。症见筋骨瘦弱,腰膝冷痛,小便濒数,或小便混浊,早衰阳萎遗泄。妇女脾肾虚弱之带下。

  注释

  本汤补肾固肾,延缓衰老。汤中兔肉性味甘凉,功能补中益气,健脾止渴,是高蛋白低脂肪食品,有"健美肉"之称,

  其所含卵磷脂有保护血管,阻止血栓形成,抑制动脉粥样硬化症发生发展的作用。肉苁蓉性味甘咸温,功能补肾阳,益精血,《大明本草》说它能"治男子绝阳不兴,女子绝阴不产,润五脏,长肌肉,暖腰膝。"本品含有丰富的白色结晶物质--甘露醇,据研究报道,甘露醇在延缓皮肤衰老,增强机体免疫功能,激活体内超氧化物歧化酶和降低脂褐质堆积等方面,均有显著作用,可见,含丰富甘露醇的肉苁蓉有良好的抗衰老作用。芡实性味甘涩平,功能健脾因肾涩精,《本草纲目》说它能"止渴益肾,治小便不禁,遗精白浊带下。"合而为汤,既补益又防老,是健美延寿的补汤。

  注意和禁忌

  感冒发热者不宜用本汤。

  木耳腐竹兔肉汤

  菜 名: 木耳腐竹兔肉汤

  主 料: 黑木耳10克,腐竹1条(约120克),生姜2片,枸杞10克,兔肉250克。

  做 法: 将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净,腐竹切段;姜片枸杞洗净;兔肉洗净,切块。起油锅,下姜片,爆香免肉,加清水适量,

  下黑木耳、腐竹、枸杞,用文火焖熟,调味即可。饮汤吃全部用料,每天1料,连用7天为1疗程。

  药用价值: 健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。

  淮杞炖兔肉汤

  主料:兔肉。

  辅料:淮山药、枸杞、桂圆。

  调料:盐、鸡精、料酒、姜。

  做法:

  1.将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块待用;

  2.坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;

  3.将枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可食用。

  一、原料:

  兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。

  二、做法:

  1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;

  2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;

  3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火?\20分钟。最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可。

  三、特点:

  兔肉细嫩,味麻、辣、鲜、香。

  【提示】炸花椒时要把花椒炸糊,要麻香味。

  红烧兔肉的做法

  杀好的兔一只,宰成大小适中的块,可以先加一点盐巴,料酒和姜,但也可跳过这一步,因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量,烧至九成热,下豆瓣酱翻炒,下花椒,和拍碎的姜块,继续翻炒到油汤呈红亮色,并闻到香味,然后把兔子肉倒下去一起炒,大概炒七八分钟,加清水或肉汤量稍多,起码盖过兔子肉,加酱油上色,白糖少量,香料若干(八角,山奈,桂皮什么的,反正大杂烩就是了,但不要太多,特别是八角如果放过量了很不好的),大蒜和大葱,干辣椒。然后中火煨烧。  兔肉非常嫩,所以要不了太久就比较烂了,这时把切成块的莴笋倒下去一起烧,烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。

  菊花芹菜煲兔肉

  配方:菊花20克 芹菜50克 兔肉150克姜5克 葱10克 蒜10克 盐3克 素油30克

  制作:1.把菊花洗净,去杂质;芹菜洗净,切4厘米长的段。兔肉洗净切4厘米见方的块;姜切片,葱切段,蒜去皮切片。

  2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时加入姜、葱、蒜爆香,随即加入兔肉、芹菜、菊花、盐炒匀,加水300毫升,用文火煲30分钟即成。

  食法:每日1次,每次食兔肉50克。

  功效:补气血,美容颜,降血压。高血压常食菜肴。

  干煸兔丁和跳水兔了

  干煸兔丁 原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法:将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。

  跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等,主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后,将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮,待兔皮被煮软后起锅,将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主,外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。


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