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核桃兔丁【美食菜谱】

时间:2017-01-09 10:02 文章来源:未知点击次数:75

  菜系及功效:江西菜 健忘食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 工艺:滑炒

  核桃兔丁的制作材料:

  主料:兔肉300克,核桃200克

  辅料:鸡蛋清25克

  调料:料酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,小葱15克,猪油(炼制)50克,味精1克

  核桃兔丁的特色:

  此菜色呈玉白,兔肉鲜嫩润滑,核桃仁酥香可口。

  核桃兔丁的做法:

  1. 把兔肉洗净,切成1 厘米大小的丁粒;

  2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒;

  3. 葱去根须,洗净,取葱白切丁;

  4. 生姜洗净,切末;

  5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀;

  6. 兔丁用精盐抓拌均匀,再用蛋清浆好;

  7. 炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,把核桃仁先下锅炸酥,捞起;

  8. 再投入兔丁过油至熟,倒入漏勺沥油待用;

  9. 原锅留油少许,上火,倒入兔丁,加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精,然后用湿淀粉勾芡,浇入猪油,倒入核桃丁,端锅离火,颠翻几下,盛盘。

  核桃兔丁的制作要诀:

  1. 核桃仁用中火四成热的油温炸;

  2. 兔丁不可滑老,变白断生即可;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  食物相克

  核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


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