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陈皮兔【满汉全席】

时间:2017-01-09 10:00 文章来源:未知点击次数:106

  陈皮兔的制作材料:主料:兔肉400克

  调料:姜10克,菜籽油50克,陈皮10克,盐4克,白砂糖10克,酱油15克,料酒15克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒3克,味精1克,辣椒油10克,香油10克,醋5克,小葱10克

  陈皮兔的特色:此菜麻辣鲜香,外酥里嫩,色泽棕红。

  陈皮兔的做法:1. 将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁;

  2. 兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时;

  3. 干辣椒去籽后切成段;

  4. 陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块;

  5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁;

  6. 炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色;

  7. 再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅;

  8. 入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。

  陈皮兔的制作要诀:汁要收干收浓。


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