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【成都朱厨师麻辣兔头的做法图文】

时间:2015-11-21 11:46 文章来源:成都美食点击次数:172

令人垂延三尺的麻辣兔头 [原创多图


  

  

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仲夏之夜,酷暑难当,恰好连降几天


喜雨,一解农民土地之渴,二解像我


这样的“小人”之暑。因为,降水降


温后,又使我着装像做“君子”,即


便是“杀馆子”吃火锅也不比敞胸露


怀。 

于是,趁天气凉爽,与友人全家一道


去新都游升庵桂湖、吃兔脑壳。 

天空飘落着牛毛细雨,踏着荷塘的芬


芳,游升庵桂湖令人酣畅,那红沙石


的小路在雨水的浸润下,像沙,生怕


一脚上去就酥了;小小的雨滴在荷上


不停地东滚西跑似珍珠一般,雨点声


声还不时传来一声“扑通”,哦,原


来是小青蛙在水中嬉戏…… 

雨还在一滴一滴的下着,我们驱车来


到了新都的饮食一条街——滨湖路。 

路两边的大小排档在雨中的的到影十


分好看,令人眼花缭乱。凭着经验,


我们选择了一家食客爆满而不起眼的


小排档。真怪,这家小店只卖两样当


家菜——醉鸡和兔脑壳。 

为适合女士们的口味,当然,兔脑壳


是首选。成都人也真怪,不喜欢吃正


料,却喜欢吃下水,诸如牛肚、牛喉


、鸡爪、鹅鸭肠、兔脑壳等。本地的


不够吃,从外地进,甚至于从国外进


。如果你有兴趣的话,去府青路批发


市场逛一圈,你看就知道了。对于吃


,成都人是不管材料高低、贵贱,只


求味道好,其他的则一概不论,死猫


烂耗子成都人都敢吃。在成都,味道


还是小排档正宗。因为,大排档、酒


店、宾馆讲究上档次,其菜是色、型


为先,味、香、鲜为后;而小排档则


主要以味、香、鲜取胜,省内的其他


城市也是这样的。如宜宾、泸洲、江


津等地江边的小鱼档,用料不错,江


团、玄鱼(中华鲟幼仔,每年三、四


月份在长江上游产仔,五月这些幼仔


便逐渐到长江下游去生活了。)、还


有水鼻子等鱼类,在吃法上不讲究色


、型,主要是以味美、香鲜;几地相


比,又以泸洲之味最佳。又如,双流


县的“健美肉”——青蛙、红油兔脑


壳价廉物美,最受女士欢迎了。 

而新都的兔脑壳其味、其香为成都周


边县市之最。 

不管什么味的兔脑壳,都是卤后再烹


制的,麻辣、五香都是如此,当然,


新都的也不例外。 

将卤好的兔脑壳用料炒,其味特别,


既有酱香、又有葱香,更有川菜的麻


辣之味啊;食后将其残料加汤烫菜,


味长、汤鲜,令人垂涎,回味无穷。


此后三天,皆与朋友一到前来过瘾。


其他,主要的还是来偷经学艺。 

正如古人云,大丈夫治国平天下,尔


等小男人,不图上进,没出息,学好


厨艺既可满足内需,又可节俭开支,


促进安定团结。尔后又在书中看到有


一古人说,小烹如治国。便心中暗自


窃喜。

    现在2015年最具代表性的是 【


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都上善佳美食】 是专业做老妈兔头 


(麻辣兔头)技术培训的,在全国都


挺有名。

 

星期天终于来到了,买兔脑壳二斤,


用卤水煮至耙而入味后,改为两块。


炒锅下油半斤,即放花椒、豆豉、芽


菜、豆办、香料等十余种调料下锅慢


煸,待香味渐起,下兔脑壳用文火慢


烤。虽未起锅却香味四溢,就连隔壁


邻居也被香味沁润而喷嚏不住,连他


家的小狗也汪汪叫过不停……将菜装


上盘,全家齐上阵趁热食之,其味悠


长、其乐融融。食之酥而不焦、耙而


不烂、香辣醇甜,豆豉的酱香夹杂着


葱香、宜宾芽菜的回甜、豆办干海椒


的香辣,真是其味无穷,大快朵颐。

 

 



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