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成都朱厨师双流老妈兔头培训【图文】

时间:2015-11-21 12:10 文章来源:成都美食点击次数:71

产品详细说明


令人垂延三尺的麻辣兔头 [原创多图]
 
 
【成都朱厨师美食技术培训中心】【成都上善佳美食】,传承老妈兔头的技术,致力于老妈兔头的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询。  
 
仲夏之夜,酷暑难当,恰好连降几天喜雨,一解农民土地之渴,二解像我这样的“小人”之暑。因为,降水降温后,又使我着装像做“君子”,即便是“杀馆子”吃火锅也不比敞胸露怀。
于是,趁天气凉爽,与友人全家一道去新都游升庵桂湖、吃兔脑壳。
天空飘落着牛毛细雨,踏着荷塘的芬芳,游升庵桂湖令人酣畅,那红沙石的小路在雨水的浸润下,像沙,生怕一脚上去就酥了;小小的雨滴在荷上不停地东滚西跑似珍珠一般,雨点声声还不时传来一声“扑通”,哦,原来是小青蛙在水中嬉戏……
雨还在一滴一滴的下着,我们驱车来到了新都的饮食一条街——滨湖路。
路两边的大小排档在雨中的的到影十分好看,令人眼花缭乱。凭着经验,我们选择了一家食客爆满而不起眼的小排档。真怪,这家小店只卖两样当家菜——醉鸡和兔脑壳。
为适合女士们的口味,当然,兔脑壳是首选。成都人也真怪,不喜欢吃正料,却喜欢吃下水,诸如牛肚、牛喉、鸡爪、鹅鸭肠、兔脑壳等。本地的不够吃,从外地进,甚至于从国外进。如果你有兴趣的话,去府青路批发市场逛一圈,你看就知道了。对于吃,成都人是不管材料高低、贵贱,只求味道好,其他的则一概不论,死猫烂耗子成都人都敢吃。在成都,味道还是小排档正宗。因为,大排档、酒店、宾馆讲究上档次,其菜是色、型为先,味、香、鲜为后;而小排档则主要以味、香、鲜取胜,省内的其他城市也是这样的。如宜宾、泸洲、江津等地江边的小鱼档,用料不错,江团、玄鱼(中华鲟幼仔,每年三、四月份在长江上游产仔,五月这些幼仔便逐渐到长江下游去生活了。)、还有水鼻子等鱼类,在吃法上不讲究色、型,主要是以味美、香鲜;几地相比,又以泸洲之味最佳。又如,双流县的“健美肉”——青蛙、红油兔脑壳价廉物美,最受女士欢迎了。
而新都的兔脑壳其味、其香为成都周边县市之最。
不管什么味的兔脑壳,都是卤后再烹制的,麻辣、五香都是如此,当然,新都的也不例外。
将卤好的兔脑壳用料炒,其味特别,既有酱香、又有葱香,更有川菜的麻辣之味啊;食后将其残料加汤烫菜,味长、汤鲜,令人垂涎,回味无穷。此后三天,皆与朋友一到前来过瘾。其他,主要的还是来偷经学艺。
正如古人云,大丈夫治国平天下,尔等小男人,不图上进,没出息,学好厨艺既可满足内需,又可节俭开支,促进安定团结。尔后又在书中看到有一古人说,小烹如治国。便心中暗自窃喜。
    现在2015年最具代表性的是 【成都朱厨师美食技术培训中心】【成都上善佳美食】 是专业做老妈兔头 (麻辣兔头)技术培训的,在全国都挺有名。
 
星期天终于来到了,买兔脑壳二斤,用卤水煮至耙而入味后,改为两块。炒锅下油半斤,即放花椒、豆豉、芽菜、豆办、香料等十余种调料下锅慢煸,待香味渐起,下兔脑壳用文火慢烤。虽未起锅却香味四溢,就连隔壁邻居也被香味沁润而喷嚏不住,连他家的小狗也汪汪叫过不停……将菜装上盘,全家齐上阵趁热食之,其味悠长、其乐融融。食之酥而不焦、耙而不烂、香辣醇甜,豆豉的酱香夹杂着葱香、宜宾芽菜的回甜、豆办干海椒的香辣,真是其味无穷,大快朵颐。
 
 


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