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成都朱厨师麻辣兔头的做法?

时间:2015-11-21 12:10 文章来源:成都美食点击次数:128


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成都上善佳美食】,传承老妈兔头的

技术,致力于老妈兔头的推广和普及

,现做技术培训,欢迎咨询。  

仲夏之夜,酷暑难当,恰好连降几天

喜雨,一解农民土地之渴,二解像我

这样的“小人”之暑。因为,降水降

温后,又使我着装像做“君子”,即

便是“杀馆子”吃火锅也不比敞胸露

怀。
于是,趁天气凉爽,与友人全家一道

去新都游升庵桂湖、吃兔脑壳。
天空飘落着牛毛细雨,踏着荷塘的芬

芳,游升庵桂湖令人酣畅,那红沙石

的小路在雨水的浸润下,像沙,生怕

一脚上去就酥了;小小的雨滴在荷上

不停地东滚西跑似珍珠一般,雨点声

声还不时传来一声“扑通”,哦,原

来是小青蛙在水中嬉戏……
雨还在一滴一滴的下着,我们驱车来

到了新都的饮食一条街——滨湖路。
路两边的大小排档在雨中的的到影十

分好看,令人眼花缭乱。凭着经验,

我们选择了一家食客爆满而不起眼的

小排档。真怪,这家小店只卖两样当

家菜——醉鸡和兔脑壳。
为适合女士们的口味,当然,兔脑壳

是首选。成都人也真怪,不喜欢吃正

料,却喜欢吃下水,诸如牛肚、牛喉

、鸡爪、鹅鸭肠、兔脑壳等。本地的

不够吃,从外地进,甚至于从国外进

。如果你有兴趣的话,去府青路批发

市场逛一圈,你看就知道了。对于吃

,成都人是不管材料高低、贵贱,只

求味道好,其他的则一概不论,死猫

烂耗子成都人都敢吃。在成都,味道

还是小排档正宗。因为,大排档、酒

店、宾馆讲究上档次,其菜是色、型

为先,味、香、鲜为后;而小排档则

主要以味、香、鲜取胜,省内的其他

城市也是这样的。如宜宾、泸洲、江

津等地江边的小鱼档,用料不错,江

团、玄鱼(中华鲟幼仔,每年三、四

月份在长江上游产仔,五月这些幼仔

便逐渐到长江下游去生活了。)、还

有水鼻子等鱼类,在吃法上不讲究色

、型,主要是以味美、香鲜;几地相

比,又以泸洲之味最佳。又如,双流

县的“健美肉”——青蛙、红油兔脑

壳价廉物美,最受女士欢迎了。
而新都的兔脑壳其味、其香为成都周

边县市之最。
不管什么味的兔脑壳,都是卤后再烹

制的,麻辣、五香都是如此,当然,

新都的也不例外。
将卤好的兔脑壳用料炒,其味特别,

既有酱香、又有葱香,更有川菜的麻

辣之味啊;食后将其残料加汤烫菜,

味长、汤鲜,令人垂涎,回味无穷。

此后三天,皆与朋友一到前来过瘾。

其他,主要的还是来偷经学艺。
正如古人云,大丈夫治国平天下,尔

等小男人,不图上进,没出息,学好

厨艺既可满足内需,又可节俭开支,

促进安定团结。尔后又在书中看到有

一古人说,小烹如治国。便心中暗自

窃喜。
 现在2015年最具代表性的是 【

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都上善佳美食】 是专业做老妈兔头

(麻辣兔头)技术培训的,在全国都

挺有名。

星期天终于来到了,买兔脑壳二斤,

用卤水煮至耙而入味


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