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香卤兔头、兔腿的做法

时间:2018-09-03 17:10 文章来源:未知点击次数:142

  兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻

  2.化冻后,放入凉水锅中,开火

  3.大火煮开后,再煮个3、5分钟,这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水,为的是保护卤水)

  4.自己家做的老卤汁(做法戳这里:卤牛肉的做法——庖丁解牛之“香卤牛肉”),倒入砂锅中

香卤兔头、兔腿hs.jpg

  5.再加入适量清水,大火烧开

  6.将飞过水的兔头(兔肉)、兔腿放入,继续大火

  7.期间还是会出很多的血沫,用汤勺撇去

  8.嫌不够辣的,再丢一把干辣椒皮进去

香卤兔头、兔腿gd.jpg

  9.烧开后,转成小火,基本保持微微沸腾状态

  10.盖上砂锅盖

  11.30分钟

  12.关火,不急着捞出来,继续在卤汁中浸泡1——2个小时口味、颜色都相当巴适!


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